二、影响茶饮料品质的因素
影响品质因素1、水质
水是茶饮料的主要组成部分，而水的品质对茶饮料影响非常大。总的来说，水中的钙、镁、铁、氯等离子，可直接影响茶汤的色泽和滋味，使茶饮料发生混浊，形成茶乳。当铁离子含量大于5pp m（百万分之5）时，茶汤显黑色，味道苦涩；而当氯离子含量高时，茶汤会带腐臭味。茶叶中的植物鞣质与多种金属离子可以反应，并可生成多种颜色。所以自来水是决不能直接用来生产茶饮料的。生产品质较佳的茶饮料，必须菜去除离子的纯净水———pH值在6. 7～7.2，铁离子小于2ppm，永久硬度化学物质含量要小于3ppm。
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