浅谈：六大步六安瓜片的炒制工艺

用于拉火的炭火热源

六安瓜片炒制第六步：拉老火

拉老火是六安瓜片炒制工艺的特色，也是关键精髓，拉火又分为小火和老火。

工人正在拉火

1、拉小火一般是用于毛茶入库的足烘和理条成形。

2、拉大火一般是用于进一步降低水分、提香和理条。

火焰上方的温度是300℃左右，主要是两人抬着烘顶快速过一下，翻茶后再拉，一般一顶茶需要拉25分钟左右，这是茶叶由片状收成条索壮，表面挂霜。